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薪の火で調理、煖炉レストランTASHA
2008年11月01日
明野町上手に、オレンジ色の屋根と煙突が目印の「暖炉レストラン ＴＡＳＨＡ（ターシャ）」が、このほどオープンした。同店では、火を使う調理の殆どを、店内のオープンキッチンにある薪暖炉で行うのが特徴。
暖炉を使った調理は、オーナーの増井秀明さんが、イタリアでの料理修業中に訪れたレストランで、暖炉でローストビーフを焼いているのを見て憧れたのがきっかけ。
同店のメニューで最も手間をかけているのが、「暖炉焼きローストビーフコース」（ランチ：3000円、ディナー：3500円）で、和牛を強火であぶって焼き目をつけた後、120℃前後のおき火で五時間かけて焼き上げていく。
薪の遠赤外線の熱によって、外からだけでなく中からも肉に火を通していくので柔らかく仕上がり、料理に合わせてヒノキやサクラなどの木を薪にして、肉に香りをしみ込ませているという。
暖炉の炎に包まれた暖かい店内のテーブルやカウンターからは、シェフが暖炉で肉を焼いたりホーロー鍋でビーフシチューをつくる姿を眺めることができ、増井オーナーは、「料理ができあがるまでの時間を飽きさせないので、ゆっくりとした時間を過ごしてください」と話している。
一方、同店敷地内で、今月１日から３日にかけて、フリーマーケットを開く。
［営］11時〜22時
［休］火曜
［問］0551-25-4129
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明野町上手に、オレンジ色の屋根と煙突が目印の「暖炉レストラン ＴＡＳＨＡ（ターシャ）」が、このほどオープンした。同店では、火を使う調理の殆どを、店内のオープンキッチンにある薪暖炉で行うのが特徴。
暖炉を使った調理は、オーナーの増井秀明さんが、イタリアでの料理修業中に訪れたレストランで、暖炉でローストビーフを焼いているのを見て憧れたのがきっかけ。
同店のメニューで最も手間をかけているのが、「暖炉焼きローストビーフコース」（ランチ：3000円、ディナー：3500円）で、和牛を強火であぶって焼き目をつけた後、120℃前後のおき火で五時間かけて焼き上げていく。
薪の遠赤外線の熱によって、外からだけでなく中からも肉に火を通していくので柔らかく仕上がり、料理に合わせてヒノキやサクラなどの木を薪にして、肉に香りをしみ込ませているという。
暖炉の炎に包まれた暖かい店内のテーブルやカウンターからは、シェフが暖炉で肉を焼いたりホーロー鍋でビーフシチューをつくる姿を眺めることができ、増井オーナーは、「料理ができあがるまでの時間を飽きさせないので、ゆっくりとした時間を過ごしてください」と話している。
一方、同店敷地内で、今月１日から３日にかけて、フリーマーケットを開く。
［営］11時〜22時 ［休］火曜 ［問］0551-25-4129
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