小淵沢町の「フランス菓子シャンペトル」（古澤智己オーナーシェフ）で、2月に販売を始めた「桜のマカロン」が人気を集めている。
レパートリーは18種類、ショーケースには常時12種類のカラフルなマカロン（1個137円）が並んでおり、古澤さんは、「マカロンはアレンジが自由自在。組み合わせが無限にあるのが面白い。その中で、季節の味を出していきたい」といい、妻の尚子さんは「小淵沢には神田の大イトザクラがあります。私たち家族は桜もお花見も大好きだから、お菓子に使ってみようと思った」と語る。
マカロンの生地にこだわり、イタリアンメレンゲを使って、もっちりとした独特の食感を生み出す。生地には桜のペーストを混ぜ込み、美しい薄桃色が春らしさを感じさせる。
また、卵黄を使ったコクのあるバタークリームにも桜のペーストを加えており、ほんのりピンク色で桜の香りと風味が楽しめる。今月中旬まで販売予定。
一方、旬の果物を使ったカラフルなマカロンには、黒ゴマやバジルなどの珍しいアレンジもあり、「今後は、紅茶やキャラメル、オレンジなどのマカロンを作ってみたいし、今ある商品をさらに進化させていきたい」と、話している。
【営】AM10:00〜PM7:00
【休】水曜
【問】36-5882
スポンサーリンク
